Costela de Cordeiro com Purê de Tomate Seco e Maçã

Ingredientes:

• 6 costelas do lombo de cordeiro de 2,5 cm de espessura
• 1 (sopa) de hortelã picada
• 2 (sopa) de azeite
• 2 (chá) de caldo de carne
• 6 cebolas cortadas em fatias
• 1 maço de tomilho fresco
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Purê:

• 1 (café) de pimenta seca (pimenta calabresa)
• 1 (sopa) de adoçante granular
• 2 (sopa) de margarina light
• 2 batatas cortadas em cubos pequenos, cozidas e passadas no espremedor
• 6 maçãs verdes sem casca e sem sementes
• 8 fatias de tomate seco
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Misturar o sal, o alho e a hortelã até formar uma pasta. 
2. Passar em cada costela e deixar descansar por 30 minutos. 
3. Em uma frigideira grande antiaderente, colocar o azeite, a cebola, o tomilho e fritar até murchar. 
4. Forrar uma assadeira com a cebola já frita, dispor as costelas de cordeiro, tampar com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos. 
5. Na metade do cozimento, regar com o caldo de carne e virar as costelas para que cozinhem por igual. 
6. Retirar o papel-alumínio após os 30 minutos e deixar dourar por mais 15 minutos, regar com o restante do caldo de carne. 
7. Reservar.

Purê:

1. Colocar a margarina em uma panela, juntar a maçã picada, o tomate seco, o adoçante, o sal e deixar cozinhar por 20 minutos, até a maçã amolecer. 
2. Acrescentar a batata espremida, misturar bem e bater no liquidificador até obter um purê espesso. 
3. Voltar à panela, adicionar a pimenta e mexer com uma colher de pau durante 15 minutos ou até desgrudar do fundo.

Montagem:

1. Colocar 2 colheres do purê no meio do prato e, por cima dele, dispor a costela. 
2. Em volta enfeitar com algumas rodelas de cebola assada.
3. Regar com o molho que restou na assadeira. 
4. Se quiser, decorar com ramos de tomilho.

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